Časopis Maso

Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2024, číslo 1

Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.

Časopis Maso 1/2024
VLAM banner 2024

Plán připravovaných čísel ročníku 2024

číslodatum vydánídodání dat inzerceuzávěrka inzercehlavní téma
28. 4.25. 3.18. 3.Produkce masa. Jatečnictví a bourání masa
320. 5.6. 5.29. 4.Celosvalové masné výrobky. Technologie výroby
41. 7.17. 6.10. 6.Hygiena při zpracování masa.
Kvalita masa a masných výrobků
526. 8.12. 8.5. 8.Koření a přísady při zpracování masa
614. 10.30. 9.23. 9.Balení masa a masných výrobků. Technologické obaly v masné výrobě
79. 12.25. 11.18. 11.Obchod s masem a masnými výrobky
masoprofit

Poslední aktuality

Produkce masa v EU v roce 2023 (předběžné výsledky)

Produkce masa v EU v roce 2023 (předběžné výsledky)

Eurostat již zveřejnil data o produkci masa (ve váze jatečně upravených těl, JUT) za rok 2023 ve většině členských zemí EU. Zatím chybí údaje z Itálie, která patří mezi 5-6 největších producentů hlavních druhů mas, k dispozici nejsou ani údaje z Řecka, příp. některých dalších zemí s minoritní produkcí z pohledu celkové produkce EU-27. I tak si ale můžeme udělat představu o aktuálním vývoji produkce masa v EU.

číst více
Produkce masa v ČR v roce 2023

Produkce masa v ČR v roce 2023

Za celý rok 2023 bylo vyprodukováno na českých jatkách 435 908 tun masa. Do celkového poklesu o 2,6 % se promítla nižší produkce vepřového (197 859 tun; −5,2 %) a drůbežího masa (167 687 tun; −1,3 %), zatímco produkce hovězího se mírně zvýšila (70 230 tun; +2,4 %).

číst více
Produkce a spotřeba masa v Německu v r. 2022 v porovnání s ČR

Produkce a spotřeba masa v Německu v r. 2022 v porovnání s ČR

Spotřeba masa se v posledních 10 letech v Německu držela na poměrně konstantní úrovni přes 7 mil. tun ročně. V roce 2022 však pokračoval již čtyři roky pokračující pokles. Produkce masa se od roku 2001 stále zvyšovala a v roce 2016 dosáhla rekordního množství na úrovni téměř 9 mil. t (v hmotnosti JUT). Od toho roku docházelo k úbytku a v roce 2022 byla zaznamenána produkce masa na úrovni okolo 7,6 mil. t.

číst více
Změny metabolitů v hovězím mase během suchého, nebo mokrého zrání

Změny metabolitů v hovězím mase během suchého, nebo mokrého zrání

Maso pochází z velké části z kosterní svaloviny. Biochemické procesy, které probíhají ve svalech za života jatečných zvířat, pokračují (byť v rozdílných podmínkách a s rozdílnou intenzitou) také po porážce zvířat, tj. post-mortem. Výsledkem biochemických reakcí ve svalových vláknech je vznik různých metabolitů. Jejich výzkumem se zabývá mladý vědní obor, metabolomika.

číst více

Partneři

Logo HVE
Český svaz zpracovatelů masa
Česká technologická platforma pro potraviny