Rekordní rok pro export argentinského hovězího
V roce 2025 vyvezli Argentinci hovězí maso za 3,7 mld. USD, což představovalo rekordní výsledek. Meziročně se hodnota exportu zvýšila o více jak 22 %. Celkem se objem vývozu hovězího masa dostal na 853 tis. t ve váze jatečně upravených těl.
Seminář: Listeria monocytogenes v mase a masných výrobcích
Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární univerzita Brno a SVS ČR pořádají odborný seminář Listeria monocytogenes v mase a masných výrobcích.
Vion získal souhlas k prodeji dvou jatek v Německu
Někdejší dvojka v německém oboru zpracování masa, Vion Food Group, pomalu opouští tamní trhy. V rámci své strategické reorganizace dosáhla skupina zásadní obchodní dohody o prodeji dvou jihoněmeckých závodů. Jatka v Crailsheimu mají být převedena...
Zrání hovězího masa závisí na aktivaci kalpainu-1
Na základě zkušeností lidé již dávno poznali, že delším uchováním hovězího masa v chladu se zvýší jeho křehkost. Teprve ve 2. polovině 20. století se podařilo odhalit enzymy, které se na zvyšování křehkosti masa podílejí. V roce 1964 byly identifikovány kalpainy. Dnes se považují za hlavní endogenní proteázy s významným podílem na zrání masa.
Produkce a spotřeba masa v Rakousku
Vloni vyprodukovali v Rakousku 198,3 tis. t hovězího a 471,6 tis. t vepřového masa. Produkce masa domácích kopytníků se dostala na 729,7 tis. t a v porovnání s r. 2020 se snížila o 7 %.
