V roce 2019 dosáhl obor zpracování masa v Německu obratu ve výši 45,7 mld euro, což byl historicky rekordní výsledek. V roce 2020 nastal pokles o 2,7 % na 44,5 mld. euro. Přitom „domácí“ obrat v samotném Německu byl nižší jen o 1 % (33,9 mld. euro), ale propadl export: o 7,5 % na 10,6 mld. euro.
Přestože byl nižší obrat, počet podniků a jejich zaměstnanců stoupl. Na konci r. 2020 bylo evidováno 1 494 podniků s více jak 20 zaměstnanci, což bylo meziročně o 13 firem více. Více jak tři čtvrtiny všech pracovníků v oboru zpracování masa zaměstnávají podniky s více jak 50 lidmi (78,6 %). Jejich podíl na tržbách byl přitom ještě vyšší (87,6 %).
V r. 2019 dosáhly podle únorového čísla časopisu Fleischwirtschaft investice v masném průmyslu rekordní částky 1,06 mld. euro. Vynaložené investice za roky 2020 a 2021 nebyly zatím kvantifikovány. Jak jsme již několikrát na stránkách časopisu Maso poznamenali, snižuje se v posledních letech v Německu počet poražených zvířat na jatkách. V r. 2019 došlo k meziročnímu propadu vepřových porážek o 3 %, v r. 2020 nastal další pokles o 3,3 %. Důsledkem byla nižší produkce vepřového masa, která klesla v roce 2020 meziročně o 2,2 % na 5,1 mil. t. Porážky skotu se v r. 2020 snížily meziročně o 3,7 % na 3,26 mil. zvířat. Produkce hovězího masa tak propadla o 2,3 % na 1,1 mil. t. Porážky býků předloni meziročně klesly o 1,5 % na 1,24 mil. kusů. O 6,8 % ale klesly porážky krav, kterých bylo v r. 2020 zpracováno na jatkách 1,1 mil. kusů. Příčinou propadů porážek skotu na německých jatkách jsou klesající počty krav. V Německu ale také klesají porážkové i bourárenské kapacity velkých jatek.
Naopak mírně se zvýšily meziročně (+0,1 %) porážky drůbeže, v r. 2020 bylo poraženo téměř 704 mil. kusů. Z toho představovala kuřata 88,5 %, 4,7 % slepice, 4,96 % krůty a 1,7 % kachny. Porážky kachen se v r. 2020 meziročně snížily o výrazných 23 %.
Negativní trend posledního čtvrtletí 2020 pokračoval v německém jatečnictví také v prvních devíti měsících 2021. V případě skotu byl zaznamenám v prvních 3 čtvrtletích pokles 0,8 %. Situace na jatkách se odrazila v obratu zpracovatelů masa. V prvním čtvrtletí 2021 propadl obrat podniků s více jak 50 zaměstnanci meziročně o 17,2 %. Jejich celoroční obrat se vloni odhadoval na 35,1 mld. euro (minus 10 %), celkový obrat oboru zpracování masa v Německu za rok 2021 pak na 40,3 mld. euro (Fleischwirtschaft 2/2022).
