Mleté hovězí maso s nástřikem oxidu uhličitého při mletí: vliv na barvu a údržnost

Mleté hovězí maso s nástřikem oxidu uhličitého při mletí: vliv na barvu a údržnost

autor: | 14. 3. 2026 | Balení masa, Technologie, Zpracování masa

Kolektiv autorů z Clemson University v USA (Ghris et al., 2026) použili řezačku s modifikovanou atmosférou, která umožnila nástřik plynu (CO2) do pracovního prostoru stroje během provozu. S touto upravenou řezačkou byla provedena čtyři ošetření, aby se zjistil jejich vliv na barvu mletého hovězího masa, na celkovou populaci aerobních bakterií a na charakter myoglobinu na povrchu masa během 9 dnů skladování v chladničce.

Jaká je údržnost vakuově baleného vepřového masa?

Jaká je údržnost vakuově baleného vepřového masa?

autor: | 23. 3. 2025 | Balení masa

Odpověď na tuto otázku hledal kolektiv australských a skotských odborníků. Proběhly dva experimenty v lednu nebo květnu 2022. Při něm bylo po 30 baleních vepřových kýt nebo plecí skladováno při 4 různých teplotních režimech (-0,5; 2; 4 °C, nebo v 8-10 °C) a byla sledována údržnost masa.

Stačí ochranná atmosféra s 50 % kyslíku na balení steaků?

Stačí ochranná atmosféra s 50 % kyslíku na balení steaků?

autor: | 12. 3. 2025 | Balení masa

Při zpracování červeného masa se v uplynulých desetiletích rozšířilo balení v ochranné atmosféře s vysokým podílem kyslíku (HiOx-MAP), které obsahuje 70 % – 80 % O2 v kombinaci s 20 % – 30 % CO2 s cílem zachovat atraktivní jasně červenou barvu masa. Prostředí s vysokým obsahem kyslíku však podporuje oxidaci lipidů a proteinů v mase.

Skupina MULTIVAC získala majoritu v Italianpack S. p. A.

Skupina MULTIVAC získala majoritu v Italianpack S. p. A.

autor: | 3. 8. 2024 | Balení masa

V polovině letošního července získala skupina MULTIVAC 80% podíl ve společnosti Italianpack S. p. A. Tento italský výrobce automatických a poloautomatických balicích strojů působí na trhu od roku 1988, zaměstnává na 100 lidí a sídlo má ve městě Como. Zaměřuje se na malé a středně velké podniky.