„Spolupráce“ bakterií při kažení masa
Existuje řada bakteriálních skupin, bakteriálních rodů nebo druhů, které jsou zapojené do kažení masa během jeho skladování. Pokud není maso balené, nebo je chráněné pouze tzv. prostým balením, kdy je maso pod fólií stále obklopené vzdušnou atmosférou, představují aerobní bakterie rodu Pseudomonas hlavní mikrobiotu, která se podílí na kažení masa. Bakterie Pseudomonas spp. dominují za aerobních podmínek díky své psychrotrofní povaze a hojné produkci lipáz a proteáz, což jim poskytuje konkurenční výhodu v získávání živin.
