Kolektiv amerických autorů zveřejnil letos v časopise Meat and Muscle Biology přehledový článek o konzumaci vepřového masa ve vztahu k lidské výživě a zdraví [Penkert et al., 2021: 5(1): 43, 1–22]. Autoři podrobili analýze 1 967 souhrnů studií zahrnutých v knihovních databázích Ovid Medline (od r. 1946), Cochrane Central (od r. 1910) a Embase (od r. 1974). Na základě toho vybrali 318 relevantních článků pro kompletní prostudování. Do publikovaného přehledového článku se nakonec dostaly výsledky 85 studií (z 83 publikací). Z nich bylo 21 intervenčních studií (tj. takových, kdy se zasahuje do jejich průběhu) a 64 observačních studií (studie, u kterých výzkumník jen zaznamenává data, ale nemění situaci).
Autoři upozornili na mezery ve výzkumu a poukázali na další příležitosti pro systematické přehledy ve vztahu k účinkům konzumace vepřového masa na lidskou výživu a zdraví. Vědecká literatura obsahuje převážně observační studie, velkou většinu tvoří studie případů a kontrol nebo průřezové analýzy. K dnešnímu dni existuje nedostatek vysoce kvalitních randomizovaných kontrolních studií hodnotících účinky příjmu vepřového masa na rizikové faktory a výsledky onemocnění. Nejvíce hodnoceným výsledkem byl vliv příjmu vepřového masa na nutriční stav pacientů. Žádná intervenční studie nezkoumala riziko diabetes mellitus a pouze 1 studie hodnotila riziko rakoviny spojené s konzumací vepřového masa.
Překvapivě byl nedostatek observačních studií a absence prospektivních kohortových studií, které by zkoumaly roli zpracovaného vepřového masa (tj. masných výrobků nebo masných polotovarů) na výskyt rakoviny a další zdravotní výsledky.
Mnoho dotazníků frekvence jídla (FFQ; food frequency questionnaires) používaných v observačních analýzách není v současné době schopno kvantifikovat příjem čerstvého a zpracovaného vepřového masa. Toto je důležitá mezera ve výzkumu, kterou je třeba řešit mezi FFQ a při navrhování budoucího observačního výzkumu.
Bylo prokázáno, že zahrnutí 2 až 3 porcí čerstvého, libového vepřového masa týdně do středomořské stravy vedlo ke zlepšení kognitivního výkonu po dobu 24 týdnů. Předpokládá se, že některé živiny ve vepřovém mase, včetně zinku, železa, selenu, cholinu, thiaminu a vitamínů B6 a vitamínu B12 ovlivňují kognitivní funkce a mohou se ukázat jako zajímavá nově se objevující oblast výzkumu. Budoucí prospektivní kohortová šetření by mohla výrazně pomoci při navrhování větších, dlouhodobých randomizovaných klinických studií (např. při výskytu Alzheimerovy demence).
Autoři uvedli, že jejich studie má několik silných a slabých stránek. Hlavní předností přehledového článku byla důkladná, systematická strategie a podrobná analýza charakteristik uvedených v zahrnutých studiích. Publikovaný přehledový článek je omezený dostupností rukopisů pro online vyhledávání v anglickém jazyce (publikace v jiných jazycích nebyly předmětem studia). Dalším omezením, které je důležité poznamenat, je, že obdobné články obvykle nezahrnují hodnocení kvality (riziko zkreslení) zahrnutých studií, a proto může být analyzováno značné množství nekvalitního výzkumu. Observační studie neuváděly, zda byl přijat lexikon AMSA (American Meat Science Association) pro definování „čerstvého“ a „zpracovaného“ vepřového masa. Neschopnost současného FFQ rozlišovat mezi čerstvým a zpracovaným vepřovým masem představuje další velká omezení pro provedené analýzy.
