Němci jsou jedlíci masných výrobků. Na spotřebě masa se v Německu podílejí masné výrobky přibližně jednou polovinou. V roce 2017 se průměrná spotřeba masných výrobků dostala na hodnotu 29,4 kg/osobu. V posledních letech se tato hodnota drží na poměrně stabilní hladině. Před přibližně 15 lety (r. 2003) snědl ale průměrný Němec během jednoho roku 31,1 kg masných výrobků. V r. 2017 byla nejvíce konzumovanou kategorií masných výrobků skupina měkkých salámů (něm. Brühwurst), jejich průměrná spotřeba činila 7,1 kg/osobu. Druhými nejoblíbenějšími výrobky byly fermentované salámy (trvanlivé i netrvanlivé, něm. Rohwurst) s 5,3 kg/osobu a rok. Třetí v pořadí se umístily šunky (4,8 kg/osobu) následovaly párky (4,6 kg/osobu), klobásy k opékání (Bratwurst) s 2,8 kg/osobu a vařené masné výrobky (něm. Kochwurst, 2,5 kg/osobu a rok). Zbytek do 29,4 kg připadl na další masné výrobky jako slaniny, aspiky, paštiky, pečené výrobky ad.
Vloni se v Německu vyrobilo 1,551 milionů tun mělněných masných výrobků (něm. Wurstwaren). Meziročně byl zaznamenán nárůst 1,2 %. Tabulka uvádí další podrobnosti.
Tab. Produkce hlavních skupin mělněných masných výrobků v Německu v roce 2017 a 2018 (pramen: Fleischwirtschaft 6/2019 a 7/2019)
| 2017 | 2018 | % 2018 k 2017 | |
|
Mělněné výrobky celkem |
|||
| množství v tunách | 1 531 959 | 1 551 044 | +1,2 |
| hodnota v 1 000 euro | 7 221 150 | 7 182 488 | -0,5 |
| průměrná cena v €/kg | 4,71 | 4,63 | -1,7 |
|
z toho fermentované salámy |
|||
| množství v tunách | 419 608 | 415 270 | -1,0 |
| hodnota v 1 000 euro | 2 498 664 | 2 442 930 | -2,2 |
| průměrná cena v €/kg | 5,95 | 5,88 | -1,2 |
|
z toho měkké salámy a drobné masné výrobky |
|||
| množství v tunách | 929 456 | 959 196 | +3,2 |
| hodnota v 1 000 euro | 3 789 216 | 3 818 182 | +0,8 |
| průměrná cena v €/kg | 4,08 | 3,98 | -2,5 |
|
z toho vařené masné výrobky |
|||
| množství v tunách | 182 895 | 176 578 | -3,5 |
| hodnota v 1 000 euro | 933 270 | 921 376 | -1,3 |
| průměrná cena v €/kg | 5,10 | 5,22 | +2,4 |
Kam
