Salmonelóza byla předloni druhou nejčastěji hlášenou alimentární gastrointestinální infekcí u lidí v Evropské unii. V roce 2024 bylo v EU-27 potvrzeno 79 703 případů salmonelózy, což odpovídá průměrné incidenci 18,6 případů na 100 000 obyvatel. Ve srovnání s rokem 2023 (18,3 případů na 100 000 obyvatel) se jedná o mírný nárůst o 1,7 %. Celkový trend salmonelóz vykazoval v období 2020–2024 statisticky významný nárůst.
Pět nejčastějších sérovarů salmonel v EU, které se podílejí na lidských infekcích, bylo rozděleno následovně: S. Enteritidis (58,4 %), S. Typhimurium (11,0 %), monofázická S. Typhimurium (1,4,[5],12:i:-) (10,4 %), S. Infantis (3,2 %) a S. Derby (1,2 %). V kontextu nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o kritériích bezpečnosti potravin byla podíl vzorků pozitivních na salmonely zjištěných ve fázi výroby (4,9 %) dvakrát vyšší než při distribuci potravin (2,3 %). Nejvyšší úrovně kontaminace byly zjištěny u „masných výrobků z drůbežího masa určených ke konzumaci po tepelné úpravě“ (13,2 % při výrobě a 5,0 % při distribuci), „strojně odděleného masa (SOM)“ (12,8 % při výrobě a 3,6 % při distribuci), „mletého masa a masných polotovarů z drůbežího masa určených ke konzumaci po tepelné úpravě“ (9,9 % při výrobě a 5,8 % při distribuci) a „čerstvého drůbežího masa“ (7,7 % při distribuci a 6,3 % při výrobě).
V souvislosti s nařízením Komise (ES) č. 2073/2005 členské státy hlásily nejvyšší podíly vzorků pozitivních na salmonely během kontrol podle kritérií hygieny výrobního procesu u JUT na jatkách mezi úředně odebranými vzorky u brojlerů (18,7 %), krůt (17,4 %) a prasat (3,8 %). Nižší záchyty byly pozorovány u oficiálně odebraných vzorků u skotu (1,5 %) a ovcí (1,2 %). U vzorků odebraných provozovateli potravinářských podniků byly podíly vzorků pozitivních na salmonely výrazně nižší: 4,9 % u brojlerů, 3,5 % u krůt, 0,95 % u prasat, 0,39 % u ovcí a 0,29 % u skotu. U koní a koz byla míra pozitivních vzorků velmi nízká (< 1 %), a to jak u oficiálních, tak u vlastních kontrol.
V roce 2024 byl v jednotkách vzorků potravin (food sampling units) určených k přímé spotřebě (N = 102 696) hlášených 24 členskými státy zjištěn velmi nízký podíl (0,23 %) pozitivních vzorků, přičemž nejvyšší úrovně kontaminace byly zjištěny u „masa a masných výrobků z krůtího masa“ (3,2 %), „klíčků (naklíčených semen)“ (2,9 %) a „masa a masných výrobků z kuřecího masa“ (1,3 %). Z 520 720 jednotek vzorků potravin „neurčených k přímé spotřebě“ hlášených 28 členskými státy bylo 2,3 % pozitivních na salmonely, přičemž nejvyšší úrovně kontaminace byly zjištěny u „masa a masných výrobků z kuřecího masa“ (5,1 %), „masa a masných výrobků z krůtího masa“ (4,7 %), „ostatního masa a masných výrobků“ (2,5 %), „masa a masných výrobků z vepřového masa“ (1,9 %) a „smíšených masných výrobků“ (1,1 %).
V roce 2024 bylo v EU evidováno 1 238 ohnisek alimentárních onemocnění způsobených infekcí Salmonella spp. Jen u pětiny z nich (247) se podařilo objasnit nejen příčinu (tj. původce), ale také potravinu, která sloužila jako vehikulum přenosu salmonel, a místo, kde se lidé infikovali kontaminovanými potravinami. Tato ohniska se označují jako strong evidence. V nejvyšším počtu (83 ohnisek) byly vehikulem vejce a vaječné výrobky. Svědčí to o stále přetrvávajícím podílu této kategorie potravin na infekci lidí salmonelami. Vícesložkové potraviny (mixed foods) stály za 36 ohnisky, pečivo včetně plněného pečiva za 23 ohnisky, kuřecí maso a výrobky z kuřecího masa za 19 ohnisky a vepřové maso včetně výrobků z vepřového masa (16), nebo zelenina včetně zeleninových šťáv (16) byly vehikulem v dalších početně největších ohniscích.
Pokud jde o 20 nejčastějších sérovarů Salmonella spp. podle potravinových zvířat, byla S. Enteritidis nejčastěji hlášeným sérovarem ve zdroji nosnice–vejce a druhým nejčastějším v zdroji výkrmová kuřata–kuřecí maso. Salmonella Infantis byla zdaleka dominantním sérovarem ve zdroji kuřata-kuřecí maso. V zdroji prasat–vepřové maso byly nejčastějšími sérovary monofázické S. Typhimurium a S. Derby, následované S. Typhimurium. V kategorii „skot–hovězí maso“ byl nejčastějším sérovarem S. Typhimurium, následovaná S. Dublin.
Připraveno z The European Union One Health 2024 Zoonoses Report (https://doi.org/10.2903/j.efsa.2025.9759)
