V současnosti je Německo po Španělsku druhým největším producentem vepřového masa v Evropě. V uplynulých 25 letech doznala oblast výkrmu prasat a jejich jatečného zpracování výrazných změn. V roce 1994 vyprodukovalo Německo 3,462 mil. t vepřového masa. Vloni to bylo 5,199 mil. t, což je 150,2 % stavu r. 1994. Zatímco před 25 lety činil export vepřového ze SRN 240 tis. t, vloni to bylo prakticky desetkrát více. Zajímavé je, že dovoz vepřového se kvantitativně prakticky nezměnil (viz. tabulka). Spolu s růstem produkce se měnil stupeň soběstačnosti. V r. 1994 dosáhl jen 77 % – Německo v tom roce importovalo 1,156 mil. t vepřového. Patnáct let nato, v r. 2009 již byla soběstačnost 109 % a vloni dokonce 120 %. Německo je tak prakticky na průměru celé EU (119 % v r. 2018). Ve srovnání s některými jinými členskými zeměmi však toto procento vypadá docela nicotně. Nejvyšší stupeň samozásobení vepřovým mají Dánové – v r. 2018 dosáhl 662 %! Hodně přebytkoví jsou i Nizozemci (328 %). Více jak 200 % soběstačnosti vykazují také Belgičané (245 % v r. 2018) a Irové (224 %). Nad průměrem EU se drží také Španělsko (172 % v r. 2018).
Tak jako v jiných hospodářských oborech, i v porážkách prasat probíhá v Německu pozvolná koncentrace kapacit. Zatímco v roce 2004 připadlo na top 10 jatečních podniků 61 % trhu, vloni to byl podíl již 79 %.
Tab.: Vývoj produkce, zahraničního obchodu a spotřeby vepřového masa v Německu v letech 1994-2019 (údaje v 1 000 t; pramen: Fleischwirtschaft 9/2020)
| 1994 | 2009 | 2011 | 2019 | |
| Produkce | 3 462 | 4 822 | 5 109 | 5 199 |
| porážky (mil. ks) | 38,9 | 56,1 | 59,5 | 55,2 |
| dovoz | 1 156 | 1 143 | 1 149 | 1 120 |
| vývoz | 240 | 1 985 | 2 301 | 2 389 |
| spotřeba | 4 520 | 4 422 | 4 467 | 3 930 |
| spotřeba v kg/osobu | 55,7 | 55,0 | 55,3 | 47,3 |
Kam
