Obsah časopisu Maso, ročník 2012, číslo 4
4 – Produkce masa v roce 2012
Kameník, J.
6 – Vývoj porážek vybraných druhů jatečných zvířat
Kozák, A.
8 – Zhodnocení výsledků veterinárního dozoru nad ochranou hospodářských zvířat při porážení v ČR
Voslářová, E., Dousek, J., Bedáňová, I., Pištěková, V., Večerek, V.
10 – Stresová zátěž brojlerů vlivem různě dlouhého umístění do transportních kontejnerů
Bedáňová, I., Voslářová, E., Pištěková, V., Chloupek, P., Večerek, V.
15 – Zavěšování brojlerů při porážce jako zdroj stresu ovlivňujícího krevní obraz brojlerů
Bedáňová, I., Voslářová, E., Chloupek, P., Pištěková, V., Večerek, V.
20 – Hladina hluku jako stresový faktor při porážce brojlerů
Bedáňová, I., Chloupek, J., Chloupek, P., Voslářová, E., Pištěková, V., Večerek, V.
24 – Rituální porážky: regulační odezvy, spotřebitelský výběr a označování strategie
Conte, F., Quartarone, V., Cubeddu, G. M., Passantino, A.
28 – „M“ jako mělnění + míchání; 2. část: mělnění na kutru – kutrování
Steinhauser, L., Kameník, J.
35 – Dôkaz kostných úlomkov v hydinových výrobkoch
Pospiech M., Randulová Z., Tremlová B., Čáslavková P.
37 – Koření v masných výrobcích: Pískavice – řecké seno
Valchař, P., Sobek, J., Ovísková, V.
40 – Výsledky šetření nálezu Flunixinu v mase koně určeného na porážku k lidské spotřebě
Kouba, F., Cipínová, E., Šolová, E., Fleischmannová, H.
43 – Vibrio parahaemolyticus – patogenní bakterie z mořských ryb a plodů moře
Necidová L., Cupáková Š.
46 – Kapitoly z mezinárodních norem bezpečnosti potravin (IFS, BRC, …); 4) Řízení alergenů
Ing. Miroslav Šuška
48 – Maso na talíři, 5. část: Zrání masa aneb jak se svalovina stává masem (2. díl)
Kameník, J., Steinhauser, L., Steinhauserová, P.
53 – Kvalita masa králíků plemene Český albín v závislosti na způsobu ustájení
Volek, Z., Tůmová, E., Chodová, D., Volková, L., Kudrnová, E.
4 – Meat production in 2012
Kameník, J.
6 – Development of the cattle-, pig-, sheepand chicken-slaughter in the Czech republic
Kozák. A.
8 – Evaluation of the results of veterinary inspections over the protection of farm animals during slaughter in the Czech Republic
Voslářová, E., Dousek, J., Bedáňová, I., Pištěková, V., Večerek, V.
10 – Stress load in broiler chickens depending on crating periods
Bedáňová, I., Voslářová, E., Pištěková, V., Chloupek, P., Večerek, V.
15 – Shackling of broilers during slaughterprocess as a stress source affecting haematological profile of broilers
Bedáňová, I., Voslářová, E., Chloupek, P., Pištěková, V., Večerek, V.
20 – Noise exposure as a stress factor at broiler slaughtering
Bedáňová, I., Chloupek, J., Chloupek, P., Voslářová, E., Pištěková, V., Večerek, V.
24 – Ritual slaughter: regulatory responses, consumer choice and labeling strategies
Conte, F., Quartarone, V., Cubeddu, G. M., Passantino, A.
28 – Cutting and mixing, 2. Part: Use of bowl chopper
Steinhauser, L., Kameník, J.
35 – Detection of bone fragments in poultry meat products
Pospiech M., Randulová Z., Tremlová B., Čáslavková P.
37 – Spice in meat products – Fenugreek
Valchař, P., Sobek, J., Ovísková, V.
40 – Results of investigation of finding Flunixin in the horsemeat from the horse which was slaughtered for the purpose of processing for human consumption
Kouba, F., Cipínová, E., Šolová, E., Fleischmannová, H.
43 – Vibrio Parahaemolyticus – a Pathogenic Bacterium Found in Sea Fish and Seafood
Necidová L., Cupáková Š.
46 – Chapters of the international food safety standards (IFS, BRC,…): Food alergens control
Ing. Miroslav Šuška
48 – Meat on our plate. Part 5: Ageing of meat – from muscle to meat
Kameník, J., Steinhauser, L., Steinhauserová, P.
53 – The meat quality of the rabbits (breed Czech Albino) depending on the housing character
Volek, Z., Tůmová, E., Chodová, D., Volková, L., Kudrnová, E.