Obsah časopisu Maso, ročník 2014, číslo 5
4 – Historie dušené šunky v Čechách
Budig, J.
8 – Výroba celosvalových, tepelně opracovaných masných výrobků z pohledu přídatných látek
Král, O.
16 – Míchačky pomáhají při výrobě šunek; Moderní technika zvyšuje aktivaci bílkovin a rovnoměrné rozložení přísad
Loeffler, F.
20 – Obaly pro celosvalové výrobky
Šerhakl, D.
23 – Koleno – oblíbená specialita
Jandásek, J., Ovísková, V.
27 – Poznatky z vplyvu tepelného opracovania bravčového mäsa pre potreby spoločného stravovania
Staruch, L., Mati, M.
33 – Ošetření tepelně opracovaných masných výrobků vysokým tlakem
Škorpilová, T., Šestáková, B., Šimoniová, A., Pipek, P.
37 – Hovězí maso pro výsek: názvosloví a svalová soustava; 2. část – maso zadní čtvrtě
Kameník, J., Kašpar, L., Putnová, I., Holubcová, S., Jůza, M.
41 – Koření v masných výrobcích – petržel
Valchař, P.
44 – Nové metody při hodnocení rizik spojených s cysticerkózou skotu
Koudela, B.
46 – Monitoring Yersinia enterocolitica v rizikových potravinách – máme sa čoho obávať?
Cabanová, L., Čuvalová, Z.
49 – Staphylococcus aureus: vlastnosti a význam v oboru zpracování masa
Svobodová, I.
54 – Problémy kontaminace zvěřiny olovem z pohledu veterinárního dozoru
Drápal, J., Ruprich, J., Šťastný, K.
56 – Monitoring esterů kyseliny ftalové v obalech masných výrobků
Bogdanovičová, S., Jarošová, A., Kameník, J.
59 – Klesající rentabilita a likvidita podniků masného průmyslu
Ptáček, P.
62 – Nové knihy z našeho oboru
4 – History of the cooked ham production in Bohemia
Budig, J.
8 – Cooked whole-muscle products from the ingredients perspective
Král, O.
16 – The use of mixers in the production of ham
Loeffler, F.
20 – Casings for the whole-muscle products
Šerhakl, D.
23 – Pork knee, stifle joint, shank, hock – popular specialties
Jandásek, J., Ovísková, V.
27 – The knowledge of the influence of heat treatment of pork for the catering
Staruch, L., Mati, M.
33 – Pressurisation of heat treated meat products
Škorpilová, T., Šestáková, B., Šimoniová, A., Pipek, P.
37 – Beef for the retail: nomenclature and musculature. 2: meat of hindquarter
Kameník, J., Kašpar, L., Putnová, I., Holubcová, S., Jůza, M.
41 – Spice in meat products – parsley
Valchař, P.
44 – New methods for the risk assessment associated with bovine cysticercosis
Koudela, B.
46 – Monitoring of Yersinia enterocolitica in a risky food – have we anything to worry about?
Cabanová, L., Čuvalová, Z.
49 – Staphylococcus aureus: characteristics and importance in meat processing
Svobodová, I.
54 – Problems of lead contamination of wild game meat from the view of veterinary supervision
Drápal, J., Ruprich, J., Šťastný, K.
56 – Monitoring of phthalic acid esters in packaging of meat products
Bogdanovičová, S., Jarošová, A., Kameník, J.
59 – Decreasing Rate of Profit and Liquidity of Meat Processing Companies
Ptáček, P.