Obsah časopisu Maso, ročník 2022, číslo 3
4 – Přídavek oleje do měkkého salámu a jeho vliv na senzorickou jakost
Piechowiczová, M., Porazil, R., Pluháčková, H., Jůzl, M.
14 – K čemu je srážení bílkovin taninem? Proteolýza během zrání trvanlivých fermentovaných salámů a její vliv (nejen) na obsah „čistých“ bílkovin
Kameník, J., Ježek, F., Bednář, J., Doležalová, J., Bartáková, K.
22 – Trendy v oblasti masných výrobků s nízkým obsahem dusitanů/bez dusitanů, 1. část
Baláš, J., Hanzlová, I.
28 – Technologie mělněných masných výrobků
Vrúbel, Š.
30 – Obsah soli v masných výrobcích z pohledu dietární expozice a vlivu na zdraví
Bischofová, S., Krbůšková, M., Řeháková, J., Řehůřková, I., Ruprich, J.
32 – Vyhodnocení množství a kvality tuku jatečných jehňat
Dračková, E., Janoš, T., Filipčík, R.
36 – Kančí pach pohledem molekulární genetiky
Falk, L., Vrtková, I.
40 – Produkce a obchod s drůbežím masem ve společenství Mercosur
Windhorst, H.-W.
43 – Vliv tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a texturní i senzorické vlastnosti kuřecího a krůtího masa
Gál, R., Jedounková, A., Kameník, J., Salek, R. N., Polášek, Z., Macharáčková, B., Valenta, T., Haruštiáková, D., Vinter, Š.
50 – Distribuce 137Cs v mase divokých prasat
Dvořák, P., Beňová, K.
54 – Diferenciální diagnostika poruch pohybu u prasat
Kačmaříková, J., Svoboda, M., Vaňhara, J.
57 – Koření v masných výrobcích – Galgán
Valchař, P.
60 – Ohliadnutie za konferenciou Bezpečnosť a kontrola potravín
4 – The addition of oil to cooked sausage and its effect on sensory quality
Piechowiczová, M., Porazil, R., Pluháčková, H., Jůzl, M.
14 – What is the use of tanninprotein precipitation? Proteolysis during ripening of dry fermented sausages and its effect (not only) on the content of “pure” protein
Kameník, J., Ježek, F., Bednář, J., Doležalová, J., Bartáková, K.
22 – Trends in low-nitrite/nitrite-free meat products, Part 1
Baláš, J., Hanzlová, I.
28 – Technology of comminuted meat products
Vrúbel, Š.
30 – Salt content in meat products from the perspective of dietary exposure and effects on health
Bischofová, S., Krbůšková, M., Řeháková, J., Řehůřková, I., Ruprich, J.
32 – Evaluation of lamb fat quality and quantity
Dračková, E., Janoš, T., Filipčík, R.
36 – Molecular genetic viewpoint on boar taint
Falk, L., Vrtková, I.
40 – Patterns of poultry meat production and trade in Mercosur
Windhorst, H.-W.
43 – Impact of applied thermal treatment on textural, and sensory properties and cooking loss of selected chicken and turkey cuts as affected by cooking technique
Gál, R., Jedounková, A., Kameník, J., Salek, R. N., Polášek, Z., Macharáčková, B., Valenta, T., Haruštiáková, D., Vinter, Š.
50 – Distribution of 137Cs in wild boar meat
Dvořák, P., Beňová, K.
54 – Differential diagnosis of movement disorders in pigs
Kačmaříková, J., Svoboda, M., Vaňhara, J.
57 – Spice in meat products – Galangal
Valchař, P.