Obsah časopisu Maso, ročník 2026, číslo 3
4 – Listeria monocytogenes v trvanlivých fermentovaných a sušených masných výrobcích, možné nástroje její kontroly
Král, O.
11 – Tradiční sušená masa a masné výrobky ve světě
Kudrnáčová, E., Bureš, D.
24 – Vliv různého množství přidaného tuku na kvalitu a konzumentskou přijatelnost sušené jihoafrické klobásy droëwors vyrobené z masa antilopy losí
Bureš, D., Kokošková T., Kudrnáčová, E., Kosztolányi, P., Kučerová, I., Bartoň, L.
34 – Mikrobiální kvalita a další vybrané vlastnosti jerky produktů na českém trhu
Veselá, H., Ježek, F., Dušková, M., Ondruchová, S., Karpíšková, R., Kameník, J.
42 – Komerční nebo autochtonní startovací kultury? Vliv na senzorické vlastnosti fermentovaných masných výrobků
Ondruchová, S., Steinhauserová, I.
47 – Exotická masa VII: Jídlo z ráje?
Steinhauser, L., Ježek, F.
54 – Nové evropské požadavky na obaly v masném průmyslu podle nařízení PPWR
Mačáková, P., Novotná Kružíková, K.
59 – Kvasinka Debaryomyces hansenii jako startovací/ochranná kultura pro trvanlivé masné výrobky
Kameník, J., Ondruchová, S., Dušková, M.
4 – Listeria monocytogenes in dry fermented sausages and dried meat products, possible tools for its control
Král, O.
11 – Traditional dried meats and dry meat products around the world
Kudrnáčová, E., Bureš, D.
24 – Effect of varying added fat levels on the quality of droëwors produced from common eland (Tragelaphus oryx) meat
Bureš, D., Kokošková T., Kudrnáčová, E., Kosztolányi, P., Kučerová, I., Bartoň, L.
34 – Microbial quality and other selected properties of jerky products on the Czech market
Veselá, H., Ježek, F., Dušková, M., Ondruchová, S., Karpíšková, R., Kameník, J.
42 – Commercial or autochthonous starter cultures? Influence on the sensory properties of fermented meat products
Ondruchová, S., Steinhauserová, I.
47 – Exotic Meats VII.: Food from Paradise?
Steinhauser, L., Ježek, F.
54 – New European packaging requirements in the meat industry under the PPWR
Mačáková, P., Novotná Kružíková, K.
59 – Debaryomyces hansenii as a starter/protective culture for dry meat products
Kameník, J., Ondruchová, S., Dušková, M.