Obsah časopisu Maso, ročník 2024, číslo 5
4 – Koření a přísady při zpracování masa
Smetana, P.
7 – Využitie potravinovej vlákniny v mäsových výrobkoch
Reitznerová, A., Mesarčová, L., Marcinčák, S.
12 – Vplyv rastlinných silíc na organoleptické vlastnosti mletého bravčového mäsa
Gondeková, M., Hlebová, M., Huba, J., Záhradník, M., Peškovičová, D.
20 – Glutamát sodný (E 621): řezníkův pomocník, nebo protivník?
Pražák, R.
22 – Vláknina při zpracování masa
Vrúbel, Š.
24 – RAPS slaví 100 let úspěchu
Horálek, M.
26 – SACCO v novém
Král, O.
27 – Byla to dekáda Asie? Dynamika světové produkce masa a vajec mezi roky 2012 a 2022
Windhorst, H.-W.
34 – Začíná vše až na jatkách? Část 2: Informace o potravinovém řetězci (IPŘ)
Kameník, J., Veselá, H.
42 – Alternativní způsoby zrání hovězího masa
Bureš, D., Buchtová, J., Lebedová, N., Kudrnáčová, E., Kšána, F., Frencl, R., Bartoň, L.
49 – Chráněná označení původu a chráněná zeměpisná označení masa a masných výrobků
Novotná Kružíková, K., Mačáková, P.
53 – Mikrobiologická kvalita vzorků chlazené drůbeže při porušení teploty skladování
Necidová, L., Zouharová, A., Haruštiaková, D., Bartáková, K., Bursová, Š.
58 – Clostridium botulinum – již „zvládnuté“ nebezpečí v potravinách?
Kameník, J., Dušková M.
4 – Spices and ingredients in meat processing
Smetana, P.
7 – The use of dietary fibre in meat products
Reitznerová, A., Mesarčová, L., Marcinčák, S.
12 – The effect of vegetable essences on the organoleptic properties of ground pork
Gondeková, M., Hlebová, M., Huba, J., Záhradník, M., Peškovičová, D.
20 – Monosodium glutamate (E621): the butcher‘s helper or, on the contrary, an adversary?
Pražák, R.
22 – Fiber in meat processing
Vrúbel, Š.
24 – RAPS celebrates 100 years of success
Horálek, M.
26 – SACCO in a new concept on the Czech and Slovak market
Král, O.
27 – Was it the decade of Asia? Dynamics of world meat and egg production between 2012 and 2022
Windhorst, H.-W.
34 – Does It All Start at the Slaughterhouse? Part 2: Food Chain Information (FCI)
Kameník, J., Veselá, H.
42 – Alternative methods of ageing beef
Bureš, D., Buchtová, J., Lebedová, N., Kudrnáčová, E., Kšána, F., Frencl, R., Bartoň, L.
49 – Protected designations of origin and protected geographical indications for meat and meat products
Novotná Kružíková, K., Mačáková, P.
53 – Microbiological quality of chilled poultry samples in storage temperature disruption
Necidová, L., Zouharová, A., Haruštiaková, D., Bartáková, K., Bursová, Š.
58 – Clostridium botulinum – already a „solved“ hazard in food safety?
Kameník, J., Dušková M.