Podle údajů zveřejněných Evropským statistickým úřadem Eurostat bylo v roce 2025 v EU-27 vyprodukováno 21,9 mil. t vepřového masa ve váze jatečně upravených těl (JUT). Meziročně došlo k nárůstu 3,7 %. Zatímco se produkce vepřového masa vloni zvedla prakticky ve všech zemích EU-27, opačná situace byla zaznamenaná u hovězího masa. S objemem 6,32 mil. t se produkce meziročně snížila o 4 %.
V roce 2025 vyvezli Argentinci hovězí maso za 3,7 mld. USD, což představovalo rekordní výsledek. Meziročně se hodnota exportu zvýšila o více jak 22 %. Celkem se objem vývozu hovězího masa dostal na 853 tis. t ve váze jatečně upravených těl.
Na základě zkušeností lidé již dávno poznali, že delším uchováním hovězího masa v chladu se zvýší jeho křehkost. Teprve ve 2. polovině 20. století se podařilo odhalit enzymy, které se na zvyšování křehkosti masa podílejí. V roce 1964 byly identifikovány kalpainy. Dnes se považují za hlavní endogenní proteázy s významným podílem na zrání masa.
Vloni vyprodukovali v Rakousku 198,3 tis. t hovězího a 471,6 tis. t vepřového masa. Produkce masa domácích kopytníků se dostala na 729,7 tis. t a v porovnání s r. 2020 se snížila o 7 %.
