Mleté hovězí maso s nástřikem oxidu uhličitého při mletí: vliv na barvu a údržnost

Mleté hovězí maso s nástřikem oxidu uhličitého při mletí: vliv na barvu a údržnost

Kolektiv autorů z Clemson University v USA (Ghris et al., 2026) použili řezačku s modifikovanou atmosférou, která umožnila nástřik plynu (CO2) do pracovního prostoru stroje během provozu. S touto upravenou řezačkou byla provedena čtyři ošetření, aby se zjistil jejich vliv na barvu mletého hovězího masa, na celkovou populaci aerobních bakterií a na charakter myoglobinu na povrchu masa během 9 dnů skladování v chladničce.