Listeria monocytogenes je pozoruhodný příklad lidského patogena, který podtrhuje význam implementace konceptu „Jedno zdraví“. Tento mikroorganismus je široce rozšířený v suchozemských i vodních ekosystémech a může být přenášen na zvířata i lidi, ať už přímo nebo nepřímo konzumací kontaminované vody nebo potravin. Schopnost tohoto patogenu vytvářet biofilmy a přetrvávat v prostředí produkce potravin mu umožňuje kontaminovat zpracovávané potraviny i potraviny určené k přímé spotřebě, což představuje riziko přenosu na člověka.
Studie řeckých autorů (Tsitsos et al., 2025) si kladla za cíl izolovat a charakterizovat kmeny L. monocytogenes v celém řetězci produkce hovězího masa ve vertikálně integrovaném systému. Vzorky pocházely z jatečně upravených těl (JUT), kůží a prostředí odebrané z farem a partnerských jatek. Celkem bylo odebráno 270 vzorků (70 z farem, 80 z prostředí jatek, 60 z kůží a 60 z JUT). Vzorky byly vyšetřeny na přítomnost L. monocytogenes podle ISO 11290-1/2017. Izoláty byly charakterizovány pomocí molekulární serotypizace a proteomické analýzy MALDI-TOF. Další analýzy zahrnovaly testování antimikrobiální citlivosti, hodnocení tvorby biofilmu a vyšetření genů virulence.
Celkem bylo izolováno 24 kmenů L. monocytogenes. Prevalence v JUT, na kůžích a prostředí jatek byla 21,7 %, 6,7 % a 8,8 %. Převládala molekulární séroskupina IIc, následovaná séroskupinami IIa, IIb a IVb. Téměř všechny kmeny vykazovaly střední nebo silnou schopnost produkovat biofilmy a rezistenci vůči alespoň jednomu antimikrobiálnímu prostředku, přičemž klindamycin, vankomycin a tetracyklin vykazovaly nejvyšší míru rezistence. Tři kmeny byly také charakterizovány jako multirezistentní, zatímco všechny kmeny měly alespoň šest genů virulence. Proteomická analýza uspořádala izolované kmeny do tří shluků, přičemž přenosové cesty primárně zahrnovaly vodu z oplachu JUT a také kůže. Pochopení šíření L. monocytogenes v řetězci produkce hovězího masa je zásadní pro prevenci přenosu na člověka a vzniku ohniska listeriózy.
Tsitsos et al.: Prevalence, molecular characterization, antibiotic resistance, and investigation of transmission pathways of Listeria monocytogenes strains isolated along the beef production chain. Food Microbiology, 129 (2025); 104745.
