Obsah časopisu Maso, ročník 2021, číslo 3
4 – Trvanlivé mäsové výrobky – analýza a zamyslenie
Turek, P.
8 – Nové směry v oblasti zpracování trvanlivých fermentovaných masných výrobků
Němcová, M., Zajíc, V.
14 – Nabídka trvanlivých masných výrobků typů snacků se neustále rozšiřuje. Rozhovor s Dr. Pavlem Grohem, Makro CZ Cash & Carry
Kameník, J.
15 – Přehled masného průmyslu v Chorvatsku a perspektivy výroby sušených šunek
Kos, I., Hadelan, L., Jůzl, M., Langová, R.
22 – Červeno-bílý posun v globální produkci masa; Část 2: Dynamika na úrovni vybraných států
Windhorst, H.-W.
28 – Histochemické charakteristiky svalových vláken a kvalita masa vybraných plemen prasat
Lebedová, N., Čítek, J., Pokorná, K., Panuška, M., Okrouhlá, M., Kluzáková, E., Zadinová, K., Šprysl, M., Stupka, R.
34 – Proč a jak klesá hodnota pH ve svalech při jejich přeměně v maso
Kameník, J., Bednář, J., Macharáčková, B., Doležalová, J.
39 – Existují rozdíly ve vnímání organoleptických vlastností hovězího masa s různým obsahem tuku mezi českými a španělskými konzumenty?
Bureš, D., Fořtová, J., Lebedová, N., Bartoň, L.
43 – Rib-eye-, flank-, rump- nebo striploin-steak: hmotnostní ztráty plátků masa při tepelné úpravě v konvektomatu a vybrané senzorické a instrumentální vlastnosti
Macharáčková, B., Bednář, J., Doležalová, J., Ježek, F., Kameník, J.
47 – Diference v barvě králičího masa
Dračková, E., Sládek, L., Filipčík, R.
50 – Malí pomocníci s velkým účinkem; Vybrané kultury jako efektivní překážka proti růstu Listeria monocytogenes v potravinách určených pro přímou spotřebu
Erkes, M.
54 – Humbuk, trend, nebo trh budoucnosti? Náhražky masa z rostlinných bílkovin vstoupily do každodenního života
Seydelmann, A., Geisen, S.
4 – Durable meat products – analysis and reflection
Turek, P.
8 – New ways in the processing of dry fermented meat products
Němcová, M., Zajíc, V.
14 – The offer of dry meat products such as snacks is constantly expanding. Interview with Dr. Pavel Groh, Makro CZ Cash & Carry
Kameník, J.
15 – Overview of the meat industry in Croatia and perspectives of drycured ham production
Kos, I., Hadelan, L., Jůzl, M., Langová, R.
22 – Red-white shift in global meat production. Part 2: Dynamics at the level of selected countries
Windhorst, H.-W.
28 – Histochemical characteristics of muscle fibres and meat quality traits of purebred pigs
Lebedová, N., Čítek, J., Pokorná, K., Panuška, M., Okrouhlá, M., Kluzáková, E., Zadinová, K., Šprysl, M., Stupka, R.
34 – Why and how the pH value in the muscles decreases during the conversion into meat
Kameník, J., Bednář, J., Macharáčková, B., Doležalová, J.
39 – Are there differences between Czech and Spanish consumers in the perception of the organoleptic properties of beef with different fat content?
Bureš, D., Fořtová, J., Lebedová, N., Bartoň, L.
43 – Rib-eye-, flank-, rump- or striploin-steak: cooking loss during heat treatment in the combi-oven and selected sensory and instrument properties
Macharáčková, B., Bednář, J., Doležalová, J., Ježek, F., Kameník, J.
47 – Difference in colour of rabbit meat
Dračková, E., Sládek, L., Filipčík, R.
50 – Little helpers with great effect. Selected bacterial cultures as an effective barrier against the growth of Listeria monocytogenes in readyto-eat foods
Erkes, M.
54 – Hype, trend or market of the future? Meat substitutes from vegetable proteins have entered everyday life
Seydelmann, A., Geisen, S.