Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2026, číslo 4
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2026
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 5 | 31. 8. | 17. 8. | 10. 8. | Mleté maso a masné polotovary z hlediska výroby a bezpečnosti potravin |
| 6 | 19. 10. | 5. 10. | 28. 9. | Koření a přísady do masných výrobků a masných polotovarů |
| 7 | 7. 12. | 23. 11. | 16. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Aktuálně k produkci vepřového masa ve Vietnamu
Po ničivých ohniscích afrického moru prasat (AMP) a velkých záplavách na konci roku 2025, které postihly farmáře, je rok 2026 pro vietnamský chov prasat rokem oživení. Odvětví pokračuje cestou větší integrace a odklání se od drobných chovů, jejichž podíl se aktuálně odhaduje na zhruba 38 % národní produkce.
Vada hovězího masa dark-cutting: americká studie vysvětluje příčiny vzniku
Na rozdíl od tradiční vady DFD (dark, firm, dry) hovězího masa, která se vyznačuje nedostatečným množství svalového glykogenu a omezeným poklesem pH po porážce, mají atypická tmavá masa (ATDC) dostatečné zásoby glykogenu, přesto vykazují mírně zvýšené konečné pH. I když byl popsán metabolický stav svalové tkáně ATDC, základní etiologie tohoto stavu zůstává nejasná.
Export německého vepřového masa v r. 2025
Vloni zaznamenali naši západní sousedé stagnaci ve vývozu vepřového masa. S objemem 2,058 mil. t došlo meziročně jen k nepatrnému nárůstu (+0,32 %), s hodnotou ve výši 5,6 mld. euro to byl naopak pokles o více jak 7 %. Česká republika patří mezi významné obchodní partnery a pravidelně se umisťuje v top-10 největších odběratelích německého vepřového masa.
Produkce masa v EU v roce 2025: více vepřového, méně hovězího
Podle údajů zveřejněných Evropským statistickým úřadem Eurostat bylo v roce 2025 v EU-27 vyprodukováno 21,9 mil. t vepřového masa ve váze jatečně upravených těl (JUT). Meziročně došlo k nárůstu 3,7 %. Zatímco se produkce vepřového masa vloni zvedla prakticky ve všech zemích EU-27, opačná situace byla zaznamenaná u hovězího masa. S objemem 6,32 mil. t se produkce meziročně snížila o 4 %.
Dokáží bakterie podpořit, nebo potlačit růst kampylobakterů na kuřecích JUT?
Bakterie Campylobacter spp. jsou hlavní příčinou bakteriální alimentární gastroenteritidy v Evropě, přičemž drůbež je primárním rezervoárem těchto mikrobů. Většina případů kampylobakteriózy se vyskytuje sporadicky a je primárně spojena s nesprávnou manipulací s kontaminovaným syrovým kuřecím masem nebo konzumací nedostatečně tepelně upraveného drůbežího masa.
Aktuálně k produkci vepřového masa ve Španělsku
Pro španělské producenty prasat pokračují bouřlivé časy, které začaly v listopadu loňského roku, kdy byl v zemi objeven africký mor prasat (AMP), což vedlo k poklesu vývozu a cen vepřového masa.
Čína usiluje o snížení produkce vepřového masa
Čínský sektor produkce prasat podle Jim Long Pork Commentary nadále prochází extrémními finančními problémy. Toto mimořádně dlouhé období ztrát zcela zasáhlo celé odvětví. Producenti aktuálně ztrácejí v průměru 55–65 USD na jedno prase. Ceny vepřového masa v Číně klesly za posledních několik let přibližně o 40 %.
Jaká je aktuální situace ve světové produkci vepřového masa?
Současné ceny čínských prasat jsou na jedné z nejnižších úrovní za posledních 20 let. Jatečná prasata jsou tam levnější než v USA. Ztráty čínských farmářů se pohybují kolem 50 dolarů na kus. Údaje z Číny za poslední čtvrtletí (leden-březen) ukazují, že bylo vyřazeno...
Budeme zjišťovat kažení masa průkazem těkavých sloučenin?
Čerstvé maso podléhá rychle a snadno mikrobiální zkáze. Kažení masa je spojené s uvolňováním těkavých sloučenin (TS), které produkují bakterie během svého růstu. Mezi tyto látky patří aldehydy, ketony, organické kyseliny nebo sloučeniny síry. Lze je použít jako...
Partneři
