Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2026, číslo 4
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2026
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 5 | 31. 8. | 17. 8. | 10. 8. | Mleté maso a masné polotovary z hlediska výroby a bezpečnosti potravin |
| 6 | 19. 10. | 5. 10. | 28. 9. | Koření a přísady do masných výrobků a masných polotovarů |
| 7 | 7. 12. | 23. 11. | 16. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Vada hovězího masa dark-cutting: americká studie vysvětluje příčiny vzniku
Na rozdíl od tradiční vady DFD (dark, firm, dry) hovězího masa, která se vyznačuje nedostatečným množství svalového glykogenu a omezeným poklesem pH po porážce, mají atypická tmavá masa (ATDC) dostatečné zásoby glykogenu, přesto vykazují mírně zvýšené konečné pH. I když byl popsán metabolický stav svalové tkáně ATDC, základní etiologie tohoto stavu zůstává nejasná.
Export německého vepřového masa v r. 2025
Vloni zaznamenali naši západní sousedé stagnaci ve vývozu vepřového masa. S objemem 2,058 mil. t došlo meziročně jen k nepatrnému nárůstu (+0,32 %), s hodnotou ve výši 5,6 mld. euro to byl naopak pokles o více jak 7 %. Česká republika patří mezi významné obchodní partnery a pravidelně se umisťuje v top-10 největších odběratelích německého vepřového masa.
Produkce masa v EU v roce 2025: více vepřového, méně hovězího
Podle údajů zveřejněných Evropským statistickým úřadem Eurostat bylo v roce 2025 v EU-27 vyprodukováno 21,9 mil. t vepřového masa ve váze jatečně upravených těl (JUT). Meziročně došlo k nárůstu 3,7 %. Zatímco se produkce vepřového masa vloni zvedla prakticky ve všech zemích EU-27, opačná situace byla zaznamenaná u hovězího masa. S objemem 6,32 mil. t se produkce meziročně snížila o 4 %.
Dokáží bakterie podpořit, nebo potlačit růst kampylobakterů na kuřecích JUT?
Bakterie Campylobacter spp. jsou hlavní příčinou bakteriální alimentární gastroenteritidy v Evropě, přičemž drůbež je primárním rezervoárem těchto mikrobů. Většina případů kampylobakteriózy se vyskytuje sporadicky a je primárně spojena s nesprávnou manipulací s kontaminovaným syrovým kuřecím masem nebo konzumací nedostatečně tepelně upraveného drůbežího masa.
Aktuálně k produkci vepřového masa ve Španělsku
Pro španělské producenty prasat pokračují bouřlivé časy, které začaly v listopadu loňského roku, kdy byl v zemi objeven africký mor prasat (AMP), což vedlo k poklesu vývozu a cen vepřového masa.
Čína usiluje o snížení produkce vepřového masa
Čínský sektor produkce prasat podle Jim Long Pork Commentary nadále prochází extrémními finančními problémy. Toto mimořádně dlouhé období ztrát zcela zasáhlo celé odvětví. Producenti aktuálně ztrácejí v průměru 55–65 USD na jedno prase. Ceny vepřového masa v Číně klesly za posledních několik let přibližně o 40 %.
Jaká je aktuální situace ve světové produkci vepřového masa?
Současné ceny čínských prasat jsou na jedné z nejnižších úrovní za posledních 20 let. Jatečná prasata jsou tam levnější než v USA. Ztráty čínských farmářů se pohybují kolem 50 dolarů na kus. Údaje z Číny za poslední čtvrtletí (leden-březen) ukazují, že bylo vyřazeno...
Budeme zjišťovat kažení masa průkazem těkavých sloučenin?
Čerstvé maso podléhá rychle a snadno mikrobiální zkáze. Kažení masa je spojené s uvolňováním těkavých sloučenin (TS), které produkují bakterie během svého růstu. Mezi tyto látky patří aldehydy, ketony, organické kyseliny nebo sloučeniny síry. Lze je použít jako...
Rekordní rok pro export argentinského hovězího
V roce 2025 vyvezli Argentinci hovězí maso za 3,7 mld. USD, což představovalo rekordní výsledek. Meziročně se hodnota exportu zvýšila o více jak 22 %. Celkem se objem vývozu hovězího masa dostal na 853 tis. t ve váze jatečně upravených těl.
Partneři
