Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2026, číslo 3
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2026
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 13. 7. | 29. 6. | 2. 6. | Hygiena v oboru zpracování masa. Kvalita masa a masných výrobků |
| 5 | 31. 8. | 17. 8. | 10. 8. | Mleté maso a masné polotovary z hlediska výroby a bezpečnosti potravin |
| 6 | 19. 10. | 5. 10. | 28. 9. | Koření a přísady do masných výrobků a masných polotovarů |
| 7 | 7. 12. | 23. 11. | 16. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Rekordní rok pro export argentinského hovězího
V roce 2025 vyvezli Argentinci hovězí maso za 3,7 mld. USD, což představovalo rekordní výsledek. Meziročně se hodnota exportu zvýšila o více jak 22 %. Celkem se objem vývozu hovězího masa dostal na 853 tis. t ve váze jatečně upravených těl.
Seminář: Listeria monocytogenes v mase a masných výrobcích
Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární univerzita Brno a SVS ČR pořádají odborný seminář Listeria monocytogenes v mase a masných výrobcích.
Vion získal souhlas k prodeji dvou jatek v Německu
Někdejší dvojka v německém oboru zpracování masa, Vion Food Group, pomalu opouští tamní trhy. V rámci své strategické reorganizace dosáhla skupina zásadní obchodní dohody o prodeji dvou jihoněmeckých závodů. Jatka v Crailsheimu mají být převedena na společnost Boeser...
Zrání hovězího masa závisí na aktivaci kalpainu-1
Na základě zkušeností lidé již dávno poznali, že delším uchováním hovězího masa v chladu se zvýší jeho křehkost. Teprve ve 2. polovině 20. století se podařilo odhalit enzymy, které se na zvyšování křehkosti masa podílejí. V roce 1964 byly identifikovány kalpainy. Dnes se považují za hlavní endogenní proteázy s významným podílem na zrání masa.
Produkce a spotřeba masa v Rakousku
Vloni vyprodukovali v Rakousku 198,3 tis. t hovězího a 471,6 tis. t vepřového masa. Produkce masa domácích kopytníků se dostala na 729,7 tis. t a v porovnání s r. 2020 se snížila o 7 %.
Jak se mění struktura produkce masa v EU ve třetí dekádě 21. století?
V období 2020-2025 se podle březnového vydání časopisu Fleischwirtschaft v EU-27 zvýšila produkce drůbežího masa o 5,6 %, ostatní druhy masa ale klesly. Celkem se produkce masa v EU-27 ve sledovaném období snížila o 4 %. Je zajímavé, že se v tomto období zvýšila spotřeba masa v EU, a to o přibližně 2,6 %.
„Spolupráce“ bakterií při kažení masa
Existuje řada bakteriálních skupin, bakteriálních rodů nebo druhů, které jsou zapojené do kažení masa během jeho skladování. Pokud není maso balené, nebo je chráněné pouze tzv. prostým balením, kdy je maso pod fólií stále obklopené vzdušnou atmosférou, představují aerobní bakterie rodu Pseudomonas hlavní mikrobiotu, která se podílí na kažení masa. Bakterie Pseudomonas spp. dominují za aerobních podmínek díky své psychrotrofní povaze a hojné produkci lipáz a proteáz, což jim poskytuje konkurenční výhodu v získávání živin.
Produkce masa v Polsku v r. 2025
Polsko vyprodukovalo vloni 5,57 mil. t masa. Podle Polského statistického úřadu připadla více jak polovina z vyprodukovaného množství na drůbeží maso. Necelých 2,0 mil. t připadlo na vepřové maso a hovězího masa vyprodukovali vloni Poláci 622,4 tis. t.
Produkce masa v Německu zůstala vloni na úrovni roku 2024
Produkce masa v Německu zůstala v roce 2025 prakticky nezměněna a dosáhla 6,9 mil. t. Podle předběžných údajů Federálního statistického úřadu (Destatis) vyprodukovaly komerční jatky v roce 2025 o 0,2 %, tj. o 15 400 tun, méně masa než v předchozím roce.
Partneři
