Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2026, číslo 3
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2026
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 13. 7. | 29. 6. | 2. 6. | Hygiena v oboru zpracování masa. Kvalita masa a masných výrobků |
| 5 | 31. 8. | 17. 8. | 10. 8. | Mleté maso a masné polotovary z hlediska výroby a bezpečnosti potravin |
| 6 | 19. 10. | 5. 10. | 28. 9. | Koření a přísady do masných výrobků a masných polotovarů |
| 7 | 7. 12. | 23. 11. | 16. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Aktuálně k produkci vepřového masa ve Španělsku
Pro španělské producenty prasat pokračují bouřlivé časy, které začaly v listopadu loňského roku, kdy byl v zemi objeven africký mor prasat (AMP), což vedlo k poklesu vývozu a cen vepřového masa.
Čína usiluje o snížení produkce vepřového masa
Čínský sektor produkce prasat podle Jim Long Pork Commentary nadále prochází extrémními finančními problémy. Toto mimořádně dlouhé období ztrát zcela zasáhlo celé odvětví. Producenti aktuálně ztrácejí v průměru 55–65 USD na jedno prase. Ceny vepřového masa v Číně klesly za posledních několik let přibližně o 40 %.
Jaká je aktuální situace ve světové produkci vepřového masa?
Současné ceny čínských prasat jsou na jedné z nejnižších úrovní za posledních 20 let. Jatečná prasata jsou tam levnější než v USA. Ztráty čínských farmářů se pohybují kolem 50 dolarů na kus. Údaje z Číny za poslední čtvrtletí (leden-březen) ukazují, že bylo vyřazeno...
Budeme zjišťovat kažení masa průkazem těkavých sloučenin?
Čerstvé maso podléhá rychle a snadno mikrobiální zkáze. Kažení masa je spojené s uvolňováním těkavých sloučenin (TS), které produkují bakterie během svého růstu. Mezi tyto látky patří aldehydy, ketony, organické kyseliny nebo sloučeniny síry. Lze je použít jako...
Rekordní rok pro export argentinského hovězího
V roce 2025 vyvezli Argentinci hovězí maso za 3,7 mld. USD, což představovalo rekordní výsledek. Meziročně se hodnota exportu zvýšila o více jak 22 %. Celkem se objem vývozu hovězího masa dostal na 853 tis. t ve váze jatečně upravených těl.
Seminář: Listeria monocytogenes v mase a masných výrobcích
Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární univerzita Brno a SVS ČR pořádají odborný seminář Listeria monocytogenes v mase a masných výrobcích.
Vion získal souhlas k prodeji dvou jatek v Německu
Někdejší dvojka v německém oboru zpracování masa, Vion Food Group, pomalu opouští tamní trhy. V rámci své strategické reorganizace dosáhla skupina zásadní obchodní dohody o prodeji dvou jihoněmeckých závodů. Jatka v Crailsheimu mají být převedena na společnost Boeser...
Zrání hovězího masa závisí na aktivaci kalpainu-1
Na základě zkušeností lidé již dávno poznali, že delším uchováním hovězího masa v chladu se zvýší jeho křehkost. Teprve ve 2. polovině 20. století se podařilo odhalit enzymy, které se na zvyšování křehkosti masa podílejí. V roce 1964 byly identifikovány kalpainy. Dnes se považují za hlavní endogenní proteázy s významným podílem na zrání masa.
Produkce a spotřeba masa v Rakousku
Vloni vyprodukovali v Rakousku 198,3 tis. t hovězího a 471,6 tis. t vepřového masa. Produkce masa domácích kopytníků se dostala na 729,7 tis. t a v porovnání s r. 2020 se snížila o 7 %.
Partneři
