Obsah časopisu Maso, ročník 2018, číslo 3
4 – Rozdíly jakostních parametrů Gothajského salámu v závislosti na směsi koření a obsahu soli
Jůzl, M., Burianová, T., Jarošová, A.
7 – Víc škody jak užitku? Náhrada NaCl chloridem draselným nemusí být jenom o hořké chuti
Kameník, J.
12 – Koření má pro člověka neocenitelnou hodnotu. Rozhovor s Ing. Zdeňkem Skalou, jednatelem společnosti Lay Koření
Kameník, J.
16 – Ošetření povrchu trvanlivých fermentovaných salámů k zabránění tvorby bílého povlaku
Walz, F. H., Gibis, M., Steppan, R., Dalferth, A., Herrmann, K., Weiss, J.
24 – Perspektivy a využití merlíkové a jáhlové mouky do masných výrobků
Gál, R., Burešová, I., Zacharová, M., Petrželová, M.
29 – Spišské párky – tradícia s nedostatkami
Turek, P.
32 – Výkrmnost, složení jatečného těla a kvalita masa býků a jalovic českého strakatého skotu
Bureš, D., Bartoň, L., Lebedová, N., Fořtová, J.
38 – Vliv plemene na kvalitu jehněčího masa
Dračková, E., Janoš, T., Filipčík, R.
41 – Uplatnenie personálnej hygieny v mäsospracujúcom priemysle
Vargová M., Veszelits Laktičová K., Pošiváková T., Hromada R., Toropilová D.
44 – Nutriční hodnota bezobratlých živočichů z pohledu výživy
Suchý, P., Straková, E., Macháček, M.
47 – Pozvánka na konferenci Hygiena a technologie potravin – XLVIII. Lenfeldovy a Höklovy dny
48 – Pozvánka na seminář Balení masa a masných výrobků, 7. června 2018, VFU Brno
4 – Differences in quality parameters of Gothajský salám depending on spice mixtures and salt content
Jůzl, M., Burianová, T., Jarošová, A.
7 – More risk as a benefit? Replace sodium chloride with potassium chloride may not just be a bitter taste
Kameník, J.
12 – Interview with Dipl.-Ing. Zdeněk Skala, managing director of LAY KOŘENÍ s.r.o.
Kameník, J.
16 – Surface treatment of dry fermented sausages to inhibit efflorescence formation
Walz, F. H., Gibis, M., Steppan, R., Dalferth, A., Herrmann, K., Weiss, J.
24 – Perspective and use of quinoa and millet flour into meat products
Gál, R., Burešová, I., Zacharová, M., Petrželová, M.
29 – Spišské párky (Spiš frankfurters) – tradition with shortcomings
Turek, P.
32 – Fattening performance, carcass composition and meat quality of bulls and heifers of Czech Fleckviech cattle
Bureš, D., Bartoň, L., Lebedová, N., Fořtová, J.
38 – Effect of breed on lamb meat quality
Dračková, E., Janoš, T., Filipčík, R.
41 – Application of personal hygiene in the meat processing industry
Vargová M., Veszelits Laktičová K., Pošiváková T., Hromada R., Toropilová D.
44 – Nutrition value of invertebrate animals from a nutritional point of view
Suchý, P., Straková, E., Macháček, M.