Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2025, číslo 7
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2026
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 16. 2. | 2. 2. | 26. 1. | Produkce masa. Jatečnictví a bourání masa |
| 2 | 6. 4. | 23. 3. | 16. 3. | Balení masa a masných výrobků. Interpack 2026 |
| 3 | 25. 5. | 11. 5. | 4. 5. | Technologie trvanlivých masných výrobků. Technologie sušených masných výrobků |
| 4 | 13. 7. | 29. 6. | 2. 6. | Hygiena v oboru zpracování masa. Kvalita masa a masných výrobků |
| 5 | 31. 8. | 17. 8. | 10. 8. | Mleté maso a masné polotovary z hlediska výroby a bezpečnosti potravin |
| 6 | 19. 10. | 5. 10. | 28. 9. | Koření a přísady do masných výrobků a masných polotovarů |
| 7 | 7. 12. | 23. 11. | 16. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Prognózy o globální produkci a spotřebě masa v období 2025–2034
Předpokládá se, že světová produkce masa vzroste do roku 2034 o 13 %, tj. o 46 mil. tun v ekvivalentu váhy jatečně upravených těl, na odhadovaných 406 mil. t. Více než polovina (55 %) růstu produkce masa bude zaznamenána v Asii.
O salmonelách a salmonelóze v EU v roce 2024
Salmonelóza byla předloni druhou nejčastěji hlášenou alimentární gastrointestinální infekcí u lidí v Evropské unii. V roce 2024 bylo v EU-27 potvrzeno 79 703 případů salmonelózy, což odpovídá průměrné incidenci 18,6 případů na 100 000 obyvatel. Ve srovnání s rokem 2023 (18,3 případů na 100 000 obyvatel) se jedná o mírný nárůst o 1,7 %.
Výskyt Campylobacter spp. ve vzorcích potravin v EU v r. 2024
V roce 2024 byl výskyt Campylobacter spp. v jednotkách vzorků z hlavních kategorií potravin určených k přímé spotřebě (RTE; ready-to-eat) 0,36 % a u potravin k další úpravě (non-RTE) 17,7 %.
Dokážeme zvládat infekční alimentární onemocnění? Zprávy EFSA ukazují, že se nám to stále nedaří
Mezi povinně hlášená bakteriální alimentární onemocnění patří v EU kampylobakterióza, salmonelóza, infekce shiga toxin-produkujícími Escherichia coli (STEC) nebo listerióza. Podle každoročně zveřejňované zprávy EFSA došlo v roce 2024 meziročně k nárůstu potvrzených případů v EU u všech výše uvedených infekcí. Nejvyšší rozdíl (+ 12,9 %) nastal u onemocnění vyvolaných STEC.
Dopady zjištění AMP na produkci vepřového ve Španělsku
Cena prasat ve Španělsku klesá. Je to důsledek zjištění afrického moru prasat (AMP) u divokých prasat v katalánské oblasti. AMP byl v zemi zjištěn poprvé za více než 30 let. Od konce listopadu se cena ve Španělsku snížila z 1,31 eura/kg živé hmotnosti na 1,04 eura/kg....
Bakterie mléčného kvašení jako zdroj genů rezistence na antibiotika?
Rezistence na antibiotika (AR) představuje u bakterií významnou hrozbu pro veřejné zdraví, zejména v potravinovém řetězci, kde mohou bakterie mléčného kvašení (BMK) působit jako rezervoáry genů rezistence. Cílem studie autorů Díaz-Martínez et al. (2026) bylo vyhodnotit profily rezistence BMK izolovaných ze španělských trvanlivých masných výrobků (MV) připravených z vepřového masa se zaměřením na vliv typu produktu a doby zrání na vzorce AR.
Ve Španělsku byl zjištěný AMP
Minulý týden byla poblíž Barcelony v Katalánsku (Španělsko) nalezena dvě těla uhynulých divokých prasat, u kterých bylo potvrzeno nakažení africkým morem prasat (AMP). Dalších dvanáct mrtvých těl je podezřelých. Dnes to zveřejnil Jim Long Pork Commentary.
Jak tepelně upravit maso s ohledem na zničení salmonel, shiga toxin-produkující Escherichia coli a Listeria monocytogenes?
Ve Spojených státech kontrolní orgán FSIS (Food Safety and Inspection Service) požaduje při tepelné úpravě hovězího masa, které je určené k přímé spotřebě, aby byla použita taková kombinace teploty a délky jejího působení, která zaručí pokles salmonel o ≥6,5 log a u drůbežího masa pokles o ≥7,0 log (tj. o 99,99999 %). V případě shiga toxin-produkujících E. coli (STEC) je v mase požadovaná redukce ≥ 7,0 log a pro L. monocytogenes redukce ≥5,0 log.
Antioxidační aktivita bioaktivních peptidů ze španělských sušených šunek
V posledních letech roste zájem o funkční sloučeniny, včetně bioaktivních peptidů. Španělské sušené šunky procházejí dlouhým procesem zrání, který zlepšuje jejich senzorické vlastnosti a který prostřednictvím proteolýzy uvolňuje bioaktivní peptidy. Tyto sloučeniny prokázaly potenciální ochranné účinky proti různým onemocněním.
Partneři
