V roce 2024 vyprodukovali v Německu 1,323 mil. t mělněných masných výrobků (Wurstwaren). Předloni to bylo 1,318 mil. t. Od roku 2021 se produkce stabilizovala. Ceny ale stouply. Zatímco v r. 2021 činila hodnota vyprodukovaných mělněných masných výrobků 6,99 mld. euro, vloni to bylo 8,91 mld. euro. Průměrná cena na kg se zvedla o 27,2 % na 6,75 euro.
Největší podíl z mělněných výrobků připadá na kategorii měkkých salámů a drobných masných výrobků, Němci toto zboží zahrnují do jedné skupiny s označením Brühwurst. Vloni dosáhla výroba těchto tepelně opracovaných masných produktů 870 000 t (meziročně +1,3 %). Další velkou a v Německu oblíbenou skupinou jsou tepelně neopracované (fermentované) masné výrobky nazývané Rohwurst. Těch bylo vloni vyrobeno 335 000 t (meziročně -1,2 %). Vařených masných výrobků bylo vloni v Německu vyprodukováno 120 000 t (-2,3 %). Nejdražší byly v r. 2024 logicky fermentované výrobky, jejich průměrná cena dosáhla 9,06 euro/kg. Za vařené masné výrobky dali Němci vloni průměrně 6,92 euro/kg a nejlevnější byly výrobky kategorie Brühwurst s průměrnou cenou 5,86 euro/kg. Tato kategorie meziročně o 0,3 % zlevnila, zatímco salámy ze skupiny Rohwurst i vařené výrobky meziročně zdražily o 0,8 %.
Masných výrobků (včetně šunek) sní průměrný Němec 25 kg/osobu a rok (údaj za r. 2023). Od 70. let se spotřeba masných výrobků postupně dostala aktuálně na nejnižší úroveň. V r. 2008 to bylo 30,6 kg a před pandemií covid-19 se spotřeba držela ještě na 29 kg/osobu a rok. Potom nastal propad, v r. 2020 na 27,3 kg a v r. 2022 jen 25,0 kg, na této hodnotě se spotřeba udržela i předloni. Za loňský rok ještě údaje nejsou k dispozici.
Mezi největší producenty masných výrobků patří Zur-Mühlen-Gruppe s tržbami v roce 2023 ve výši 1 mld. euro. Na druhé pozici je InFamily Foods s 775 mil., třetí místo držela předloni společnost Sutter s 426,7 mil. euro. Do první pětky se dostaly Stockmeyer (399,5 mil.) a Wolf Holding (357 mil.). U nás působící Ponnath držel sedmou příčku s 313 mil. euro.
(upraveno podle přílohy říjnového vydání časopisu Fleiechwirtschaft „Wurt-Report 2025“)
